Cocktail traiteur sur mesure
Quand le Sri Lanka s’invite dans les assiettes !
Quand une agence de voyages sur mesure nous demande un cocktail sur mesure… forcément, on embarque.
Cette semaine, Calliope Travel nous a donné une destination : le Sri Lanka.
L’agence organisait une rencontre avec ses clients pour leur présenter cette destination et avait envie de prolonger le voyage autour d’un cocktail dînatoire.
Le brief était donc assez simple sur le papier : faire voyager jusque dans l’assiette.
Et c’est exactement le genre de projet qu’on aime.
Avant de cuisiner, il a fallu voyager un peu
Pas d’avion pour nous cette fois-ci, mais pas mal de recherches.
On s’est plongés dans les saveurs sri-lankaises, les associations d’épices, le lait de coco, le gingembre, la cardamome, le tamarin…
On a cherché, goûté, testé, ajusté. On a découvert de nouvelles recettes au passage — dont le fameux Watalappan.
L’objectif n’était pas de reproduire à la lettre un repas traditionnel sri-lankais, mais plutôt de nous inspirer de ses saveurs pour créer un cocktail qui ressemble à Pot à Pot et qui raconte la destination.
Au menu de cette escale sri-lankaise
Côté salé, nous avons imaginé :
🌿 Dahl de lentilles corail, pickles d’orange à la coriandre & oignon crispy🥥 Crevettes façon ceviche, vermicelles de riz, citron, lait de coco & gingembre🍅 Mini-brochettes de tomates marinées aux épices, mozzarella & sésame noir🥙 Pain plat & crudités marinées🍗 Canapé de poulet au curry & crème de wasabi🍚 Boules de riz thaï, tamarin & sésame noir
Et évidemment, on n’allait pas s’arrêter au salé.
Au dessert : madeleine banane, coco & cardamome, panna cotta coco, citron vert & mangue, salade de fruits aux épices… et notre tout premier Watalappan.
Une cuillère et ça voyage
Le Watalappan, ça a été notre petite découverte de cette prestation.
Parce qu’on connaît tous le flan à la vanille : cette texture ronde, crémeuse, réconfortante, presque madeleine de Proust.
Et puis on découvre une autre façon de travailler cette texture, avec du lait de coco, de la cardamome et des épices.
C’est familier et complètement différent à la fois.
Et c’est assez dingue, finalement, ce pouvoir qu’a la cuisine : quelques épices, une association de saveurs inhabituelle, une bouchée… et on peut partir à des milliers de kilomètres.
C’est aussi pour ça qu’on aime autant notre métier.
Du sur-mesure, jusque dans l’assiette
Ce projet résume plutôt bien ce qu’on a envie de construire avec Pot à Pot.
Bien sûr, nous avons nos formules, nos incontournables et nos propositions. Mais on n’a pas envie que notre métier consiste uniquement à choisir les lignes 3, 7 et 12 d’un catalogue.
Une destination, une saison, une ambiance, une histoire, un lieu… peuvent devenir le point de départ d’un menu.
Et c’est là qu’on s’amuse vraiment : chercher, tester, parfois se louper, recommencer et finir par trouver ce qui racontera le mieux votre événement dans l’assiette.
Alors si vous avez une idée un peu particulière pour votre prochain événement, donnez-nous le thème. On réfléchit à ce qu’on peut mettre dans les assiettes.
Merci à Calliope Travel de nous avoir embarqués pour cette jolie escale.
Cocktail traiteur
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